德图丈量仪器在食操行业的应用
德国海产有限公司是德国闻名的海产出产商，保持海产品的新鲜度，以及配套的质量安全治理，是该公司据有市场的制胜宝贝。德图，则是该公司在丈量仪器方面的不二选择。
弗莱堡区域经理WernerScholz 在多年工作中一直接触德图的丈量仪器，他是这样评价德图仪器的：“我们公司在质量安全治理上，从海产品的加工出产到运输物流和配伍，都有一整套严格的检测措施。德图在这一方面给了我们最大的技术支持。这里特别值得一提的，就是德图的电子记实仪系列。在我们的工作中，不仅要确保运输的及时性，还要提供文件来证实运输过程中冷冻前提的持续性。德图的电子记实仪就给我们提供了最大的便利。只需把记实仪置于运输柜内，该仪器就能长期不中断地监测温度甚至湿度值。配套testo 170／177，更可以一次采集多个记实仪的数据，然后上载至电脑进行分析，从而省却了麻烦，确保了整个过程监测的完整性，更节约了时间来进步我们的竞争力。便捷可靠、技术立异，是我们选择德图的理由。”
在实际应用中，常常需要一些特殊的探头，来执行特殊的丈量任务，或需要在特定场合选配一些合适的附件，如保护软套。通常，这些也是顺利完成丈量的枢纽。德图提供丰硕多样的附件，从各种类型的探头，到防水防尘、防撞击的保护软套，都可以根据实际需要来选配。
包装新技术与新鲜度的保持
为延缓食品因氧化而变质，目前普遍采用的做法是在包装袋里面放进一个铁粉小包，利用铁的氧化过程来消耗包装袋里的氧气。而一种在包装纸里加上一层“吸氧”材料的新型包装，就可以避免使用铁粉小包。再好比，一些保鲜食物需要在低湿下保留，否则里面的细菌就会繁殖起来，导致食物变质。在包装上贴上能指示时间和温度的新型标签，可以显示食物在某一温度下保留了多长时间。这种标签像射击用的靶子，有很多圈套圈的透明圆环。中央的环含有一种化学物质，这种化学物质会随时间和温度不同而产生聚合反应，并由透明变成玄色。假如包装的食物保持在低温状态，该化学物质的聚合反应就很缓慢，一旦温度增加，聚合反应就会加速，化学物质就会由透明变成玄色。因为食物里的细菌会跟着温度时间的增加而增加，因此化学物质变黑的程度会越来越严峻。当内圈变黑时，就意味着食物不再新鲜。消费者可以通过这种标签颜色的变化判定食物是否在高温状态下保留了很长时间。果蔬采后保鲜是保持和进步果蔬价值的重要环节，需要运用综合调节技术延长果蔬储存期，以知足蔬果蕴藏、长途运输等需求。其中，应用抗菌材料和抗菌技术可防止霉菌等微生物对果蔬的侵害，获得较好的保鲜效果。
研究职员研究的另一种食物安全指示包装技术，是通过一种掺杂了染料的塑料圆片，与包装袋内食物开释的气体发生作用，显示肉类和蔬菜是否变质，消费者根据塑料片的颜色就能知道食物是否变质。这类提高前辈的包装技术已经在美国、法国等国投入使用。良多公司熟悉到，固然使用新技术要加大投入，但其潜伏的贸易利益更大。目前，美国一家公司正在开发冷冻食物的保鲜指示器包装。这种包装可以监测肉、鱼、蔬菜因保留不当腐烂变质后开释出来的气体。另一家公司正在研制一种包装膜，这种膜可以随温度的变化改渗透渗出能力，知足不同生果蔬菜对气体的不同需要。在新西兰，研究职员正在开发一种生果包装，可以指示像桃子这样怕挤压的生果什么时候熟透，这些提高前辈的包装技术都已经应用到食物的仓储和运输过程中。
遇菌即变色的食物包装
最近，加拿大“毒素报警”公司研制成功一种能够在食物含有致病细菌、农药或转基因成分时改变颜色的新型食物包装。
这种新包装的主要特点是分为几层：即与食物直接接触的第一层是多孔层，致病微生物可以从这一层穿过达到凝胶层。而凝胶层含有混合了彩色化合物的抗菌素，与细菌接触后，彩色抗菌素被激活，并进入最外面的包装层，与其它涂在看不见的警告标志上的抗体结合。这样一来，标志就显示出来。这种包装中使用的抗体十分普通，实验室就常常用它们检测四种可引起食品中毒的细菌──李斯特菌、沙门氏菌、大肠杆菌0157 和弯曲杆菌。
该包装与普通的三明治包装一样便宜，而且经由改造后还能识别农药以及转基因食物的蛋白质特性，但不足的是，该包装还未能检测出含量较低的细菌。
新鲜度传感器的应用
新鲜度的评价
生物传感器可广泛用于食物产业出产中，如对食物原料、半成品和产品质量的检测，发酵出产中在线监测等。利用氨基酸氧化酶传感器可测定各种氨基酸（包括谷氨酸、L－天冬氨酸、L－精氨酸等十几种氨基酸）。食物传感器用于食物添加剂的分析已有良多报道。
鲜度是评价食物品质的重要指标之一。通常用人的感观检修，但感观检修主观性强，个体差异大，故人们一直在寻找客观的理化指标来代替。Volpe 等曾以黄嘌呤氧化酶为生物敏感材料，结合过氧化电极，通过测定鱼降解过程中产生的一磷酸肌苷（IMP）、肌苷（HXR）和次黄嘌呤（HX）的浓度，从而评价鱼的鲜度。
现在，欧美诸国都使用组胺酶评价新鲜度。组胺酶是一种能够引起食品中毒的毒素，鱼放得久了就可能天生这种东西。
使用嗅觉传感器（气体传感器）也可以评价新鲜度。氨系列中三甲胺（TMA）的气息与鱼类不新鲜（腐臭味）的味道相同。所以我们可以尝试地使用TMA 氧化物半导体作为测定传感器。例如使用钌氧化钛测定时，其电阻将跟着鱼的劣化程度而减小。所以利用电阻的减小也可以评价新鲜度的降低程度。
还有关于利用多膜电位计型味觉传感器对食物的味道和品质进行评价的报道。看来，为了使我们今后的饮食糊口变得更加安全，必需在工厂、集装箱、仓储等处装设传感器进行监控。
新鲜度的测定
现在来了解一下鱼的新鲜度测定题目。鱼死后，高能量的化合物腺苷三磷（ATP）将按顺序依次分解为腺苷二磷酸（ADP）、腺苷酸脱氨酶（AMP）、胸苷一磷酸（IMP）、次黄苷（HxR）、次黄嘌呤（Hx）。1959 年，人们发现鱼中的HxR 和Hx 等的含量与鱼的鲜度有关。从此，人们开始了进一步研究，提出了K 值指标概念。
K 值在0%－20%的范围内时，表示鱼新鲜，可以作为生鱼片食用；k 值在20%－40%时就得加热处理后食用。所以K 值越小表示鱼越新鲜。
另外，假如从ATP 到IMP 的分解过程进得得较快的话，前面几项就可以忽略不计了。新鲜度传感系统由黄嘌呤氧化酶与核苷磷氧化酶的混合膜和氧化电极构成，该测定能够达到20%。使用这种传感器已经对比目鱼、鲷鱼、竹荚鱼、狼鲈鱼等的K 值作了测定。
传感器的组合应用
大气污染是一个全球性的严峻题目。微生物传感器也可监测CO2、NO、 NH3、 CH4 之类的气体。一种利用噬硫杆菌的微生物传感器被研制出来。噬硫杆菌被固定在两片硝化纤维薄膜之间，当微生物新陈代谢增加时，溶解氧浓度下降，氧电极响应改变，从而测出亚硫酸物含量，具有良好的应用远景。又如监测NO2 的生物传感器。它利用氧电极和一种硝化杆菌。当亚硝酸物存在时，硝化杆菌的呼吸作用增加，氧电极中溶解氧浓度下降，从而测出NO2 的含量。
通过把不同原理的传感器组合起来，可以获得单一的传感器所不能得到的信息量。当然，多数味觉传感器和气息传感器都是由多个传感元件组成的多元矩阵和多通道构成。但不同的是，它的各个元件也就是所说的脂质膜和氧化物半导体都是基于统一原理。现在要说的是将具有完全不同的原理和测定方法的传感器组合在一起。所谓组合（fusion）即具有融合的意思。
装有微型传感器的包装或集装箱内可以识别和指示包装空间的温度、湿度、压力及密封的程度、时间等。
与传统的分析方法比拟，生物传感器这种新的检测手段具有如下的长处：
（1）生物传感器是由选择性好的生物材料构成的分子识别元件，因此一般不需要样品的预处理。样品中的被测组分的分离和检测同时完成，且测定时一般不需加入其他试剂。
（2）因为它的体积小，可以实现连续监测。
（3）响应快，样品用量少，且因为敏感材料是固定化的，可以反复多次使用。
